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冷链物流基础知识

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发表于 2016-9-22 18:31:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
据国外发达国家经验,当人均GDP超过3000美元后冷链产品市场会进入一个快速发展的阶段,冷链物流也会有较大的发展。近几年中国经济发展较快,2009年中国人均GDP就超过了3000美元,人们越来越多选择在外就餐,而且对食物品质要求更高,因此冷链市场近几年发展迅速。资本市场对冷链物流十分青睐,各行各业纷纷投入到冷链物流的发展大潮中来。冷链物流虽然发展迅速,但是冷链物流相关的人才却十分稀少,冷链的基础知识有待进一步普及。
1,冷链物流与常温物流区别
冷链物流(Cold Chain Logistics) 泛指冷藏冷冻类产品在生产、贮藏运输、销售,到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下,以保证食品质量,减少产品损耗的一项系统工程。与常温物流相比,主要区别是需要保持低温、需要全程冷链、涉及学科更多、管理更为复杂、成本较高等。
2,冷链物流特点
冷链物流对时间、品质、温度、湿度和卫生环境方面有特殊要求,作业较为复杂,主要有三个特点:
(1)时效性
由于冷链物流承载的产品一般为易腐或不易储藏,因此要求冷链物流必须迅速完成作业,保证时效性。
(2)复杂性
与常温物流相比,冷链物流涉及到制冷技术、保温技术、温湿度检测、信息系统和产品变化机理研究等技术,有的产品甚至涉及到法律法规的约束,且每种产品均由其对应的温湿度和储藏时间要求,一旦断链将会造成前面的努力白费,因此大大加大了冷链物流的复杂性。
       (3)高成本行
冷链物流的成本远比常温物流投入要高。首先是设备成本较高,冷链物流中心仓库和冷链车辆的成本一般是常温仓库和车辆的数倍,而且因涉及到食品等需要特殊的设施设备,需要大量的资金投入;其次冷链物流运营成本较高,冷库需要不间断的打冷才能保证温度处于恒定状态,造成冷库的电力成本居高不下;冷藏车也需要不间断打冷才能保证产品的温度恒定,就需要更多的油费。冷链物流资本回收期较长,不是一般的企业所能承担。
3,冷链物流操作原则
冷链物流的核心是使产品保持恒定的低温环境,确保产品质量。与常温产品相比有如下操作原则:
(1)3P原则
3P原则是指原料(Products)、加工工艺(Processing)、包装(Package)。要求被加工原料一定要用品质新鲜、不受污染的产品;采用合理的加工工艺;成品必须具有既符合健康卫生规范又不污染环境的包装。
(2)3C原则
3C原则是指:冷却(Chilling)、清洁(Clean)、小心(Care)。也就是说,要保证产品的清洁,不受污染;要使产品尽快冷却下来或快速冻结,也就是说要使产品尽快地进人所要求的低温状态;在操作的全过程中要小心谨慎,避免产品受任何伤害。
(3)3T原则
3T原则是指产品最终质量取决于冷链的储藏与流通的时间(Time)、温度(Temperature)、产品耐藏性(容许变质量)(Tolerance)。
(4)3Q原则
3Q原则是指冷链中设备的数量(Quantity)协调,设备的质量(Quality)标准的一致,以及快速的(Quick)作业组织。
(4)3M原则
3M条件是指保鲜工具与手段(Means)、保鲜方法(Methods)和管理措施(Management)在冷链操作过程中既保持经济有要得到最佳保鲜效果。
(5)全程冷链原则
冷链产品一旦断链将造成不可挽回的损失,而且断链的损失还会叠加。因此冷链物流务必按照要求进行作业,防止断链事件的发生。
4,冷链物流十大市场
冷链物流适合的商品一般分为三类:一是初级农产品,包括:蔬菜、水果、肉、禽、蛋、水产品、花卉等;二是加工后的食品,如:速冻食品、禽、肉、水产等包装熟食、冰淇淋和奶制品等等;三是特殊商品,即药品和疫苗等。以下介绍冷链十大细分市场:
(1)果蔬等农产品
       水果蔬菜在采摘后仍为有机生命,仍然进行着活跃的新陈代谢活动,不断产生着热量、乙烯和其他微量气体,如果这种活动不得到抑制,则产生的热量和乙烯会促进水果蔬菜的进一步消耗能量,然后腐烂变质,保存时间很短。延长水果蔬菜最好的办法抑制水果蔬菜的呼吸作用并排出多余的热量、二氧化碳和自身产生的催化剂乙烯等。
       不同的果蔬最佳的冷藏温度不同,以下是主要果蔬最佳储藏温度及推荐储存时间表:
  
品种
         
储藏温度
  

储藏时间
品种
储藏温度
  

储藏时间
黄瓜
8-10
1-2周
胡萝卜
0-1
4-8个月
甜瓜
5-10
1-4周
红萝卜
0-1
1-4周
西瓜
10-12
2-3周
白萝卜
0-1
4-5个月
南瓜
10-13
2-5周
茴香
0-1
1-2周
丝瓜
5-8
1-3周
干洋葱
-1-0
6-8个月
苦瓜
5-8
3-4周
大蒜
-4—1
6-12个月
冬瓜
10
1-3周
蒜薹
-1-0
6-10个月
佛手瓜
7
4-6周
青葱
0-1
1-2周
东西葫
10-13
2-6周

13
4-6个月
夏西葫
8-10
1-2周
蘑菇
0
7-10天
绿番茄
12-15
1-2周
甜玉米
0-1
4-8天
红番茄
8-10
1周
嫩马铃薯
4-5
1-2个月
茄子
8-12
3-4周
老马铃薯
4-5
4-9个月
青椒
7-10
2-4周
大白菜
0-1
1-3个月
绿甘蓝
0-1
3个月
豌豆
0-1
1-3周
白甘蓝
0-1
6-7个月
青豆
7-8
1-2周
花椰菜
0-1
2-4周
蚕豆
0-1
2-3周
芹菜
0-1
1-3个月
四季豆
2-4
2-3周
莴笋
0-1
1-4周
干豆
2-4
2-3周
菊苣
0-1
2-4周
甜菜头
0-1
3-8个月
菠菜
0-1
1-2周
       果蔬等农产品是冷链第一大市场,虽然由于季节性和不易储藏等特性导致果蔬的冷链覆盖率不高,但是果蔬的冷链物流主要根据原产地分布,中国气候类型多样,蔬菜生产有较明显的季节性和地域性:
华南地区:夏季高温多雨形成夏淡;秋冬春三季适宜蔬菜生长,形成旺季。
长江流域:1月份气温接近0℃,一部分耐寒蔬菜虽可露地越冬生长,但植株生长缓慢,产量显著降低,而形成1~2月的冬淡;7~8月的月平均气温在28℃左右,不仅喜温蔬菜不适宜生长,就是耐热的瓜、豆类也往往生长不良,又形成
8~9月的夏淡,其它各月适宜于蔬菜生长,而形成旺季。
黄河流域:11月中旬到第二年3月中旬,因低温有4个月不能露地栽培蔬菜,冬季主要靠秋季贮藏菜,冬末春初易形成春淡;夏秋之交,高温多雨,不适宜蔬菜生长,形成夏淡,旺季是在6~7月份和秋末冬初。
东北及西北地区:无霜期短,大部分蔬菜为一年一茬,喜温与冷凉蔬菜几乎同时种植,淡季达半年以上,形成半年淡季半年旺季。
(2)畜禽肉类
肉类富含大量的蛋白质和脂肪,为人类提供了大量的营养。人食用得最多的是畜肉和禽肉这两种肉类。提供畜肉的家畜主要是猪、牛以及羊;提供禽肉的家禽主要是鸡、鸭及鹅,人食用畜肉的量远大于禽肉。禽肉经屠宰后失去了对外界微生物侵害防御的能力进而容易腐败,质量变差以致不能食用。
肉制品流通销售的形态由三种:新鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉,国内流通较多的还主要是冷冻肉,其次是新鲜肉;但是冷鲜肉对人体吸收最好,目前发达国家的冷鲜肉已经占到市场的95%以上。通常肉类在零下18℃以下达到休眠状态,一般肉类的保存温度在零下18℃以下。与其他冷链产品不同,肉类储藏温度越低保存时间越长,低温并不能杀死所有细菌,只是抑制了细菌的生长。近期市场上流通的“僵尸肉”属于超期存放肉类,虽然表面上与保质期内肉没什么区别,实际上已经滋生了大量的细菌,人体使用后会食物中毒乃至死亡。
肉类的市场规律不是很强,主要是跟现有肉类以冷冻状态的流通形态有关,克服了以往肉类不能长时间储藏的局限;但是肉类一般在年前需求量通常会加大,主要跟过年备货和年后备货有关。
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